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如何將食材的鮮甜特色表現於料理中早已駕輕就熟，阿爐師說現在自己出來開店對於食材的挑選更能由自己掌握，也因此在這裡能吃的到許多市面上少見的食材，而且阿爐師還表示對於海鮮類他堅持使用野生的食材，「野生的才夠甜」阿爐師說，他還告訴我們他的海鮮大多數都是來自宜蘭外海龜山島、彭佳嶼等無污染海域的新鮮魚獲，由專門運送活海鮮的貨車，每隔兩三天就活跳的快遞到新竹，連店裡養魚的水也都是宜蘭外海的乾淨海水，除此之外對於店裡湯頭的熬製，他也都堅持使用純天然的食材，絕不添加任何化學調味料，除了美味外也要兼顧每個顧客的健康。